met Riesling Spätlese trocken "Tres Uvae" 2007 van Weingut Göttelmann in de Nahe.
De naam duidt op het sterk reduceren van de opbrengst waarbij er slechts drie druiventrossen per wijnstok overblijven!! Deze wijn fonkelt in het glas, heeft een rijpe kruidige neus, die terug komt in de smaak en uiterst aangename zuren. Droog betekent bij deze wijn ook echt beendroog . Hij begint zich nu al goed te ontsluiten en zal zich zeker heel mooi verder ontwikkelen zoals top Rieslings betaamt. De wijn biedt een goed tegenwicht aan het gerecht dat vol van smaak is door de schelpen, maar ook wat filmend door de verse pasta en de gebruikte kreeftenfond. De smaak wordt nog eens versterkt door de gedroogde tomaat. Verder doet Riesling het vrijwel altijd goed bij stevige vis zoals de hier gebruikte mul.
Ingredienten:
4 mulfilets, 150 gram harde bloem, ei + 1eidooier, snuf zout, 2 stengels bleekselderij, 4 gedroogde tomaten, 500 gram vongole, 4 tenen knoflook, 2 banaansjalot, 150 gram parmezaan, olijfolie, 2 limoenen, 75 gram pijnboompitten, bosje kervel, paar takjes tijm, 1 tak rozemarijn
1,5 dl kreeftenfond, 1 dl witte wijn, 1 dl Noilly Prat, 4 laurierblad
Werkwijze:
Maak van de bloem, het ei, de dooier en zout een stevig pastadeeg. Draai er vellen van en snij hieruit spaghettini.
Week de de gedroogde tomaat in heet water gedurende 20 minuten en snij ze fijn. Snij de selderij fijn, snipper sjalot en knoflook en smoor dit geheel op laag vuur in wat olijfolie.
De schil van de limoenen raspen, de pijnboompitten in een droge pan roosteren, de kervel fijnsnijden, mengen met de groenten en alles verwarmen in de kreeftenfond.
Paar eetlepels olijfolie in een pan verhitten en hierin de vongole gedurende vier minuten garen samen met de witte wijn en Noilly Prat.
De spaghettini in ruim water koken.
De mul in hete olijfolie op de huid bakken samen met de tijm en de rozemarijn.
