met Riesling Spätlese Neumagener Rosengärtchen 2002 van Weingut Heinz Schmitt uit Leiwen aan de Mosel

In een eerder wijn&spijs bericht belichtten wij een klassieke combinatie (champagne met oesters), maar dan uitgevoerd met Duitse wijn. We zetten dat nu in dit nieuwe bericht voort. Kaas en wijn, er zijn boeken over geschreven, maar nog altijd geldt een goede port voor velen als dé begeleider van kaas en terecht volgens ons. Toch willen we een steen in de vijver gooien met Duitse Auslese dan wel niet droog gevinifieerde Spätlese. In dit geval de Riesling Spätlese Neumagener Rosengärtchen, een volrijpe wijn van feitelijk Auslese kwaliteit. Heel veel sinaasappel en abrikoos. Mooi in balans met een zeer aangenaam en lang zoet maar met toch voldoende frisheid. Iets karamel in de afdronk. Bij de keuze van de kaas is het aan te bevelen minstens vier soorten te nemen met een afwisseling van zachte en wat hardere kazen. Een blauwschimmel mag wat ons betreft niet ontbreken. De compote van rode ui is zeer stevig van smaak met een goede baslans van zoet en zuur. De vijg completeert het gerecht met wat aardse smaken en elegant zuurtje van de balsamico-azijn. Zowel bij de wijn als het gerecht heeft de proever een duidelijk filmend mondgevoel. Dat vraagt om frisheid in de wijn. Anders wordt de combinatie plomp. Deze wijn geeft dit toch stevige nagerecht een zekere lichtheid terwijl het karamelachtige mooi aansluit op compote en vijg. Kortom port kan, maar probeer zeker ook eens edelzoet Duits. Niet voor niets is deze categorie wijnen nog steeds een van de paradepaardjes van onze oosterburen.

Ingredienten:

4 soorten kaas naar keuze , stukjes van 30 gram, 4 rode uien in fijne ringen, 3 eetlepels suiker, ½ fles rode wijn,  el goede balsamico-azijn, peper
4 vijgen, 4 klontjes boter, balsamico-azijn

Werkwijze: