Wijn en Spijsmet Cuvée Streuselberg 2007, een Pinot Noir van Weingut Grohl uit Rheinhessen
Het gerecht mag je gerust stevig noemen met de volle smaak van de Ribeye, het heel kruidige van de gremolata en de combinatie van goede zwarte olijven met ansjovis op witte uien met marjoraan. De term pissaladière schijnt te stammen uit de tijd dat er pausen in Avignon domicili hadden en de Italiaanse koks aan de traditionele pizza een Franse draai gaven. De Cuvée sluit mooi op het gerecht aan doordat hij de volle smaak ondersteunt en waarbij het ronde, het kruidige en het licht rokerige, mooie accenten toevoegen. Deze wijn komt het best licht gekoeld tot zijn recht.
Ingredienten:
4 plakken bladerdeeg van 10X10 cm, paneermeel ,olijfolie zout en peper 800 gram witte ui, in plakken gesneden1 laurierblad, gescheurd 3 takken tijm, gerist 15 ansjovisfilets in de lengte door gesneden 15 zwarte olijven, gehalveerd, 1 el versgehakte marjoraan of oregano 2 el gehakte peterselie, 100 gram boter 1 el limoensap, 2 tenen knoflook, uit de Knijper, olijfolie.
Werkwijze:
Laat de ribeye op kamertemperatuur komen. Doe hem over in een ovenschaal en gaar in een oven van 95° tot een kerntemperatuur is bereikt van 60°. Verhit voor de pissaladière de olijfolie in een pan met dikke bodem, doe er de uiplakken bij met laurier, tijm, marjoraan of oregano, peper en zout bij. Laat dit geheel heel zacht bakken tot dat de uien lichtbruin en flink geslonken zijn. Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg het bladerdeeg op een bakplaat en hierop wat paneermeel en hierop het uimengsel. Maak daar boven op een ruitpatroon van ansjovis en leg in iedere ruit wat halve olijven. Bak de taart ongeveer 15 minuten, neem hem uit de oven en besprenkel met wat olijfolie en de marjoraan of oregano Meng voor de gremolata alle ingrediënten en rol het geheel tussen twee lagen folie met een deegroller uit tot dunne plakken. Vries ze even in. Snij het vlees in plakken van 3cm. Haal de gremolata voorzichtig uit de folie. Laat de gremolata even op het vlees smelten en serveer met de pissaladière op een goed voorverwarmd bord.
